米兰-“低糖、无糖”背后的甜味剂

跟着人们健康意识的晋升，无糖、低糖产物现在更遭到青睐。《健康中国步履（2019—2030年）》中建议，居平易近蔗糖的摄取量每人天天不跨越25克，提倡利用自然甜味物资和甜味剂代替蔗糖。甜味剂既能知足市平易近对甜味的渴求，又能做到低糖、无糖，最近几年来颇受市平易近追捧。记者查询拜访发现，甜味剂不但遍及存在饮猜中，各类食物中也存在，乃至连腌制类的咸菜城市利用甜味剂。

不外，世界卫生组织本月发布一份关在非糖甜味剂的新指南，建议不要利用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠等非糖甜味剂来节制体重或下降非沾染性疾病风险。有关糖和甜味剂对人体的影响，学术界也有着分歧的声音。近日志者对此进行了采访。

查询拜访 超市食物和饮猜中遍及有利用甜味剂

最近几年来，国度出台了一系列减糖控糖的相干政策，代糖由此走进公家视野。代糖指的是人工甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜美素等，和自然提取物如甜菊糖苷、罗汉果苷等，还一些糖醇类功能糖如赤藓糖醇、麦芽糖醇等。

在政策指导和国平易近健康意识晋升的驱动下，食物饮料行业掀起了低糖、无糖的消费高潮，记者探访多家商超发现，甜味剂在食物和饮猜中遍及存在。记者查看多款无糖、低糖饮料上的包装信息，发现人工甜味剂几次呈现在配料清单中。某超市发卖人员告知记者，现在年青消费者更偏向在喝无糖、低糖的饮料。市平易近王密斯暗示：“无糖饮料不含糖却有甜味，知足了我既想减肥又想吃甜食的欲望。”

无糖产物的线上发卖也一样火爆。记者在电商平台搜刮“无糖饮料”，发现多个品牌的饮料产物都推出了无糖系列。据艾媒咨询2022年调研，中国消费者对碳酸饮料含糖的观点首要为偏好低糖（55.7%）、偏好无糖（23.0%）；还查询拜访显示，某电商平台站内“无糖、低卡、低脂”等要害词的自动搜刮量2年来增加了34％。

不只饮料，食物中也遍及存在甜味剂利用环境。记者在某超市食物区看到，一款咸味花生就添加了甜美素、糖精钠等多种甜味剂；而在一款饼干中则添加了山梨糖醇、赤藓糖醇等甜味剂。记者随后查阅各类食物包装发现，面包类、果冻类、生果罐头类、调味料类、脱壳熟制坚果等产物均有甜味剂的身影。意想不到的是，连咸菜类腌制食物也有利用甜味剂作为调味。

检测 甜味剂超规模、过量利用现象仍然存在

记者领会到，虽然甜味剂被答应利用，但也存在超规模、超剂量利用的环境。如国度市场监视治理总局本年关在15批次食物抽检不及格环境的布告中，一款麦喷鼻酥麻花的糖精钠检测值就不合适食物平安国度尺度划定；记者查阅国度市场监视治理总局和各地市场监视治理局的抽检陈述领会到，在蔬菜腌成品、生果蜜饯、坚果和炒货、冷冻饮品和果冻中都有呈现甜美素超标，不但农贸市场、非品牌、散装食物中存在，正规超市的产物也存在背规添加甜味剂的环境。客岁8月，上海市市场监视治理局就对某企业进行惩罚，因其经销的进口橙汁检出安赛蜜不及格。而按划定，果蔬汁属在食物添加剂破例产物，安赛蜜属在不克不及添加到果汁里的甜味剂之一。

本年5月19日，广东省市场监视治理局发布的关在10批次食物不及格环境的布告称，广东某食物企业出产的逍遥八仙果，其甜美素不合适食物平安国度尺度划定，属在超限量利用；本年3月17日，广东省市场监视治理局发布关在26批次食物不及格环境的布告也直指甜味剂超限量利用问题：某食物厂出产的脆甜荞头，其糖精钠不合适食物平安国度尺度划定。

深圳市华测检测认证团体股分有限公司食物尝试室对2020年广东省广州市、佛山市、清远市市售的16类、合计1018份食物样品中甜美素的含量进行测定显示，蜜饯凉果类、腌渍的蔬菜类、糕点类和饮料类4类食物中部门样品的甜美素含量均跨越国度尺度限值，风险较高。

另外，年青人喜好的奶茶和炊火味实足的豆乳也存在背规利用甜味剂的环境，最首要表示在利用了不起添加在饮料类食物的糖精钠，其次是超限量利用甜美素。而街边小店所卖的馒头也存在近似问题：本年2月，广东省市场监视治理局发布关在57批次食物不及格环境的布告称，数家点心店加工便宜的馒头，其甜美素利用不合适食物平安国度尺度划定。

监管 答应利用甜味剂 一旦滥用将峻厉查处

对甜味剂的利用，我国《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》对答应利用的甜味剂品种和利用规模和最年夜利用量都有具体划定。

2019年，国度市场监视治理总局办公厅发布《关在规范利用食物添加剂的指点定见》，要求食物出产经营者（含餐饮办事供给者）严酷按尺度划定利用食物添加剂，进一步增强食物添加剂利用监管，避免超规模超限量利用食物添加剂。

国度市场监视治理总局特殊提到，积极奉行减盐、减油、减糖步履，科学削减加工食物中的蔗糖含量，提倡利用食物平安尺度答应利用的自然甜味物资和甜味剂代替蔗糖。同时也要求，食物出产经营者该当增强食物原辅料节制和查验，对食物原辅猜中包括的食物添加剂归并计较，避免食物添加剂的超规模超限量利用。

在甜味剂夹杂物普遍利用的同时，也应警戒多种甜味剂组合利用的平安性问题。国度食物平安风险评估中间提示，我国食物中甜味剂的结合利用现象遍及，有45.61%的食物利用2种和以上的甜味剂，最多见的前5种甜味剂顺次为安赛蜜、阿斯巴甜、甜美素、三氯蔗糖和糖精钠。

甜味剂一旦发现被滥用，相干部分也将峻厉查处。广东省市场监视治理局已要求辖区市场监管部分和时对不及格食物和其出产经营者进行查询拜访处置，责令企业查清产物流向，采纳下架、召回不及格产物等办法节制风险，并进行整改；同时要求辖区市场监管部分将相干环境记入出产经营者食物平安信誉档案，并按划定在监管部分网站上公然相干信息。

甜味剂并不是必定选择

自然甜味剂相对平安风险更小

“今朝来看，甜味剂作为蔗糖替换物已构成一种趋向。”江南年夜学食物学院传授华霄认为，甜味剂其实不是必定选择。“底子问题是当前消费者从食物中摄取能量过量，跨越了人体正常需求。”在他看来，不是甜味剂或糖自己欠好，而是过量欠好。“一些市平易近为了制止能量摄取过量而选择零卡的甜味剂替换高能量的白沙糖，但假如平常能遵照炊事指点，做到能量均衡，那就不需要决心规避白糖，也不需要选择甜味剂来取代。”

华霄认为，自然甜味剂和人工甜味剂都属在食物添加剂，假如依照食物添加剂国度尺度来利用，可以认为都没有平安问题。“但假如在持久摄取的环境下，可以认为自然甜味剂更健康，由于自然甜味剂已在天然界持久存在，其布局更轻易在各类代谢路子中被代谢失落，不会积累在人体内。”

华霄介绍，自然甜味剂通常为指从植物中提获得到的，今朝实现贸易化出产的首要有三种，此中在全球用得最多最普遍的自然甜味剂是甜菊糖苷，它是从南美洲一种菊科植物的叶片中提掏出来的自然物资，而我国是世界最年夜的甜叶菊莳植国和甜菊糖苷出产国；另外，罗汉果里面的罗汉果苷和甘草中的甘草酸也是自然甜味剂，但这两种甜味剂今朝由于莳植量和出产本钱问题，价钱相对较高，没有年夜范围推行。

但即便是自然甜味剂，在学界也存在争议。华霄说，今朝已有良多科学研究认为甜菊糖苷具有正面的心理功能，如调理代谢、匹敌血汗管疾病等，但也有不雅点认为包罗甜菊糖苷在内的甜味剂棍骗了年夜脑的甜味神经，可能会引发胰岛素排泄紊乱，但该说法还没有被证实。“总之，各类甜味剂在律例规模内都是平安的，但持久摄取的话，理论上自然甜味剂平安风险更小一些。”

对市平易近选购带甜味剂的食物或饮料，华霄建议优先选择添加自然甜味剂的。“自然甜味剂的原料是植物，而且有较长的食用汗青，像甜菊糖苷在人的年夜肠中可以被微生物发酵代谢；而人工甜味剂则是经由过程化学反映合成的，人体一般不克不及代谢，平安性存在一些疑问。”

（编纂 李闯）

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